麻辣、鲜香、酸甜、酥脆……这些味道里藏着彭州冬日的融融暖意

徽府乐坊

有人盼冬天

是为了看一场白茫茫大地上的白雪皑皑

有人盼冬天

是为了享千山鸟飞绝万径人踪灭的清欢

而吃货盼冬天

则是为了吃冒着热气的冬季美食

每到冬天，彭彭都要忍不住感叹：

美食，才是照暖了漫长冬日的那道火光

冬日的味道

配音/胡琴

有人说，让食物变得好吃，有两个秘诀：一个是饥饿，一个是寒冷。大家好，我是胡琴，冬天的饕餮盛宴已备好，本周我们就一起去感受一番那些属于冬日的温暖味道。

天气一天比一天冷时，彭州的火锅店生意就一天天好起来。无论是环境优雅的高档商场，还是街巷中烟火缭绕的狭小店铺，传统的鹅肠火锅、复古的龙窑火锅、潮汕的牛肉火锅、东南亚的海鲜火锅……不同形态不同滋味的火锅，冒着滚滚热气，用它沸腾的热情，和每一个寒冬里的彭州人打得火热。

入冬后，空气中的凉意慢慢深重起来，这时节，彭州人有一种仪式感叫：“吃一顿羊肉汤”。要说彭州人对羊肉的追求，冬至打卡羊肉汤已经拥有很长的历史了，每年冬至前后，彭州大街小巷就会飘起阵阵羊汤的鲜香，家家羊肉店铺都排着长队。羊肉不止味美，也十分滋补。

一方水土一方饼，每个人心底都会认准一种味道。军屯锅魁，就将锅魁的质朴风味，凝结着彭州人的情愫，带给千家万户。外酥内绵，香麻可口，酥脆中带着绵软的韧性，香麻中回味着醇香的悠长。三下五除二赶紧吃完，才对得住新鲜出炉的腾腾热气。

能让人在冬天，心甘情愿把手掏出来的，除了甜香的糖炒栗子，就是在记忆中经久不变的温暖味道——烤红薯。到手的烤红薯太烫，两只手掂来掂去，一边走一边剥去烤焦的皮，烤红薯的热气混着香气，瞬间在空气里散开。迫不及待咬一口，软糯香甜，成了记忆中经久不变的温暖味道……

此外，冰糖葫芦那一串串晶莹的红，宝石一样闪着光。单是看上一眼，就让人觉得心头一暖。吃进嘴里，永远是童年的味道。

冒着热气的食物，就像生活中那些温暖的事，虽细小却不可或缺，赋予彭州的冬一种生机。它们如冬天的暖阳，天寒地冻时，吃进肚中，便热气腾腾，有了一种温暖的味道，琐碎平淡的生活，也因此有了一种别样暖意。

01 火 锅

红油锅底辣爽香麻，清汤锅底鲜香味美，让人光是看着就忍不住垂涎！火锅，像是彭州人与冬天相互交换的秘密，有了它，人天之间就有了和谐共处的快乐。

火锅起源很早，大约宋时，市厮间便已常见。传统的鹅肠火锅、复古的龙窑火锅、潮汕的牛肉火锅、东南亚的海鲜火锅……千百年的时间里，千百个冬日里，无数彭州人，集体完成吃火锅这件事，光是想一想，就觉得吃进肚中的火锅，都能化成胸中的万丈豪情。


02 羊 肉 汤





冬天一到，彭州的大街小巷就会飘起阵阵羊肉汤的鲜香，家家羊肉店铺里都坐满了客人。寒冷的冬日，喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，无疑是冬日里最幸福的事情。

徐徐上升的热气熏暖双颊，鲜甜温烫的汤汁从双唇一路纠缠到喉底，暖意从身到心，肆意流窜。寒流就算是百炼钢，这一口人间的烟火气，也足以让它化为绕指柔。


03 锅 魁

在彭州冬日的街头，围观一群揉好的面饼在几百度滚烫加热的铁锅上烙起一层金黄色的酥皮后，被放入特制的碳炉烘烤，热流渐渐上涌，一个个列队整齐的面饼渐渐凸起，也有几个耐不住高温炙烤的面饼开始龇牙咧嘴，油脂滴入跳跃的炉火，吱吱作响。





当一盘色香味儿俱全的锅魁出炉时，等候的彭州老饕们早已闻得口水猛咽，顾不得锅魁刚出炉时烫嘴，迫不及待便咬上一口。“簌噜”一下，酥脆的外皮层层脱落，食客们却还呼呼吹着热气咬着嘴里的锅魁不放。这热腾腾的酥脆口感，是独属于彭州的温暖。


04 糖 炒 栗 子

天气越冷，在彭州大大小小的街头排队买糖炒栗子的人越多。每个人都调慢了节拍，乐意慢腾腾挪着步为这温暖买单。吹着冷风的脸上，有最放松的表情，连眼神也是清澄的，翘首望着店柜上冒热气的栗子。

彭州人喜欢去东大街口子那家买迁西糖炒板栗，每次去都有很多人排队，好像这样买来的栗子更有爱意，除了可以立即闻到炒栗子的香味，还能看到这么多人愿意为炒栗子耐心排队，就感觉冬天格外温暖，生活格外有仪式感。


05 烤 红 薯

在彭州市仿古街闻到最多的便是烤红薯的香味。买两个烤红薯，和心爱的人一边漫步，一边和TA对比谁的烤得更好，空气里都弥漫着甜甜的香气。

到手的烤红薯太烫，两只手掂来掂去，一面走一面剥去烤焦的皮，烤红薯的热气混着香气，瞬间在空气里散开。迫不及待咬一口，软糯香甜，成了记忆中经久不变的温暖味道……


06 冰 糖 葫 芦

在彭州还有一种温暖的味道——冰糖葫芦。虽不是冒着热气，但那一串串晶莹的红，宝石一样闪着光。单是看上一眼，就让人觉得心头一暖。吃进嘴里，永远是童年的味道。

冰糖葫芦，是单调里的一抹红，是寒冬里的一束光。无论什么年纪吃，那酸酸甜甜的味道，都使人笃定地相信，寒冬总会过去，暖春终将到来。

冒着热气的食物

就像生活中那些温暖的事

虽细小却不可或缺

赋予彭州的冬一种生机

它们如冬天的暖阳

天寒地冻时

吃进肚中

便热气腾腾

有了一种温暖的味道

琐碎平淡的生活

也因此有了一种别样暖意

END

本期声音导游

胡 琴主任播音员，成都市广播电视台资深新闻主播，全国播音主持“金话筒”奖获得者，全国广播节目百优主持人，中国广播电视协会播音主持委员会会员，四川省广电局高中级职称评审播音主持专业高评委专家候选人，成都市人才服务中心播音主持类相关专业技术职务任职资格评审委员会专家库成员，听众最喜爱的成都电台十佳主持人，成都市朗诵艺术家协会会员。

本期《听鉴彭州》由
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征
集

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文字：品鉴彭州

图片：张鸿 刘海清 张勇 乔刚 网络 品鉴彭州

配音：胡琴

编辑：刘倩 编审：冯艳丽

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