吊烧琵琶巧手鸭、板栗红烧肉、盐工牛肉

徽府乐坊

[size=1.118em]吊烧琵琶巧手鸭

食材&配料：
光鲜鸭3000克、去皮姜20克、脆皮水、南乳汁20毫升、海鲜酱50克、鸡粉10克、盐适量
做法：

• 把鸭子洗净，从鸭子的胸部中间开刀，去骨划刀
  
• 用开水烫过皮后过冷水，用纸巾把水吸干
  
• 刷上用姜和所有调料制作的酱汁，腌制1个小时
  
• 挂钩后把皮的一面用水冲洗干净，吸干水分，刷上脆皮水风干
  
• 放入烤炉里用200度烤45分钟即可
  

[size=1.118em]板栗红烧肉

食材&配料：
带皮五花肉800克、板栗280克、火腿块18克、腌菜头10克、腐乳1块、老抽2克、酱油6克、红糖10克、糖色、八角、桂皮、茴香、葱姜
做法：

• 把五花肉烧制金黄色去除毛腥味、异味洗净备用
  
• 锅烧热水，加入葱姜，去除五花肉血腥味，再加入糖色上色
  
• 五花肉煮透捞出沥干，下入油锅中炸至金黄起小泡
  
• 改刀成4厘米左右的正方形备用
  
• 高压锅中依次加入清水、火腿、腌菜头、腐乳、红糖、鸡粉、老抽、酱油、八角、桂皮、茴香等调料，放入五花肉慢火煨1.2小时左右，加入板栗煨至软烂
  
• 中火收汁至色泽红亮，汤汁浓稠，最后取出板栗、五花肉装盘，撒上葱花即可
  

[size=1.118em]盐工牛肉

食材&配料：
牛腿肉260克、香菜200克、小米椒5克、葱姜、鸡粉6克、辣鲜露5克、鸡汁1克、一品鲜、蚝油、藤椒油、胡椒粉、料酒
做法：

• 把牛腱子肉切成0.5厘米左右的丝，香菜洗净去叶晾干水分
  
• 牛肉中放入葱姜水、鸡粉、蚝油、花椒粉拌匀，再淋入适量的食用油拌匀腌制备用
  
• 小米椒洗净切碎，香菜叶切成2-3厘米的节备用
  
• 起锅烧油，油温2-3成热，放入牛肉滑熟捞出备用
  
• 再次烧热锅，冷油放入小米椒爆香，倒入滑熟的肉、香菜节翻炒均匀，加入鸡汁、鸡粉、辣鲜露、蚝油和一品鲜，淋入料酒大火爆炒10倒8秒，加入藤椒油翻炒均匀装盘即可